Le blanc manger de Dorothée

16 février 2008

« Ingrédients (pour 8 personnes) :

– 400 ml de lait de coco
– 800 ml de lait concentré sucré
– 9 feuilles de gélatine
– 1 pincée de vanille en poudre sucrée

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide 5mn, puis les plonger dans une casserole avec 40 cl d’eau bouillante.

Mélanger jusqu’à ce que la gélatine ait entièrement fondu.

Dans un mixer, mélanger le lait concentré, le lait de coco, la gélatine fondue et 40 cl d’eau froide.

Verser dans des ramequins et saupoudrer un peu de vanille dans chaque.

Placer au réfrigérateur 24h minimum.

On peut rajouter un tout petit peu de rhum, mais c’est délicieux sans.
J’ai également testé avec de l’eau de fleur d’oranger, c’est très fin mais il faut en mettre très peu pour ne pas tuer le goût de la noix de coco.

Les 24h au frigidaire sont à respecter ABSOLUMENT!!!!
Ce plat ne se congèle pas. J’ai toujours eu un succès incroyable avec ce dessert !

Signé : Dorothée »

Je confirme, ce truc et littéralement à se rouler par terre ! Je suis une grande fan de blanc-manger, ça ne supporte pas la médiocrité (comme la crème brûlée). Et bien je crois que celui-ci est le meilleur de tous ceux que j’ai goûtés !

46 commentaires Laisser un commentaire
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46 commentaires

  • #1 Mademoiselle Coco le 16 février 2008 à 13 h 08 min

    Je n’ai jamais tenté le blanc manger au lait de coco. J’avoue que je le préfère avec une touche d’amande, je suis prête à me rouler par terre pour l’amande… (ceci n’étant pas sans lien avec une discussion eue avec Dorothée sur la crème pour les mains !). Mais vu que je suis fortement pro-coco aussi, je crois bien que je vais le tenter un jour, avec un bon coulis de mangue au rhum !

  • #2 Hélène le 16 février 2008 à 13 h 10 min

    "je suis fortement pro-coco" : ;-))))
    Oui il faut un coulis de mangue, c’est encore plus top !

  • #3 turquoise le 16 février 2008 à 13 h 22 min

    C’est un dessert que j’ai toujours eu envie d’essayer, chouette !
    Savez-vous qu’il existait déjà au Moyen-Age, mais avec du lait d’amandes, pas de coco, bien sûr ? j’adore l’idée de manger un plat qui était peut-être le dessert préféré d’Yseult, d’Agnès Sorel, voire de Jeanne d’Arc !

  • #4 asiachat le 16 février 2008 à 13 h 52 min

    J’en veux! Je l’essaye dès demain, merci Dorothée!

  • #5 Mademoiselle Coco le 16 février 2008 à 14 h 03 min

    Hélène, je ne m’étais pas rendu compte à quel point mon coming-out culinaire pouvait prêter à confusion. Evidemment, à ne pas comprendre dans le sens "je suis pro-moi" ;-)

  • #6 Dorothée le 16 février 2008 à 14 h 12 min

    Rhooooo je reconnais là la mesure qui te caractérise Hélène :-)))
    Je suis fan de blanc-manger (une enfance passée en Martinique expliquant sans doute cela) et c’est pas si facile de trouver une recette où il ne faille pas une noix de coco fraîche et 15h de boulot!
    Oui turquoise c’est hyper ancien, d’ailleurs les Italiens ont l’équivalent avec la panna cotta sur le même principe….et Picard fait un coulis de mangue absolument parfait, mais le mien (de Picard) est minuscule et nul, ils ne l’ont jamais, du coup, je le sers "sec"!
    Et puis je reviens sur le rhum et la fleur d’oranger, en fait c’est nul ;-) j’étais jeune quand j’ai trouvé cette recette et je faisais n’importe quoi :-)))

  • #7 Kanarde le 16 février 2008 à 14 h 30 min

    Damned, je n’ai ni lait de coco, ni gelatine, ni lait sucré.
    Il va falloir remédier rapidement à ça, ça a l’air absolument délicieux.
    Une de plus dans le groupe des fans de la noix de coco.
    Si on faisait un groupe facebook ?
    (Oui oui, je sais où est la sortie ! ;))))

    Bonne journée !

  • #8 Mademoiselle Coco le 16 février 2008 à 14 h 51 min

    Dorothée, je ne trouve pas non plus de coulis de mangue chez Picard. En revanche, du sorbet François Théron décongelé avec un peu de citron vert et un chouïa d’eau pour le "désucrer" légèrement fait très bien l’affaire ;-)

  • #9 Dorothée le 16 février 2008 à 14 h 52 min

    Ah oui l’astuce de la glace :-) J’en connais qui décongèlent de la glace à la vanille quand ils veulent une crème anglaise!:-)

  • #10 Noémie le 16 février 2008 à 15 h 31 min

    9 feuilles de gélatine ! ça me parait énorme ! vous êtes sûres qu’on ariverait pas au même résultat avec moitié moins ?
    En tout cas je retiens la recette, moi aussi j’adore la coco !

  • #11 Hélène le 16 février 2008 à 17 h 12 min

    Ben oui mais c’est pour 8 personnes Noémie ;-)

    Cela dit tu fais bien d’en parler parce que toute les feuilles de gélatine ne font pas la même taille : Dorothée tes feuilles elles font quel poids ?

  • #12 Dorothée le 16 février 2008 à 19 h 09 min

    Ben si, c’est la dose, avec des feuilles de taille classique (genre les Vahiné); en ce moment je le fais avec de la poudre de gélatine mais je crois que ça ne s’équivaut pas, niveau poids.
    Bon, ceci dit, je suis sûre qu’on peut en mettre un peu moins, je ne le fais pas parce que 9 feuilles c’est un paquet donc c’est facile à gérer ;-)

  • #13 turquoise le 16 février 2008 à 19 h 46 min

    C’est fou ce que vous êtes ingénieuses avec votre glace transformée en coulis ! ça me bluffe complètement, je n’ai aucune initiative en cuisine … bon, il me reste des fèves surgelées, vous croyez qu’en purée ça remplacerait la gélatine ? et des noix de cajou plutôt que de coco ? avec un peu de curcuma à la place de la vanille ?
    OK, je sors …

  • #14 Agnès le 16 février 2008 à 23 h 22 min

    Si un jour je retrouve le chemin de la cuisine…

  • #15 iolanthe le 17 février 2008 à 9 h 31 min

    La gélatine, beurk!!!! c’est dégoûtant, regardez la composition !!!
    pourquoi ne pas utiliser à la place quelques grammes d’agar agar (voir l’irremplaçable petit livre de Cléa, la grande prêtresse de la nourriture saine et gourmande)

  • #16 funambuline le 17 février 2008 à 10 h 27 min

    Oui, mais pour l’agar-agar, il faut faire bouillir la préparation, au moins 5 bonnes minutes avec l’agar agar dedans, tout en fouettant, sinon ça devient granuleux et beurk…
    Et sinon, une question: c’est quoi la différence entre une panna cotta (littéralement "crème cuite") et un blanc manger??? Ne serait-ce pas exactement la même chose?

  • #17 turquoise le 17 février 2008 à 10 h 44 min

    Mademoiselle Funambuline, vous me copierez 200 fois le commentaire no 6 !

  • #18 funambuline le 17 février 2008 à 11 h 14 min

    les Italiens ont l’équivalent avec la panna cotta sur le même principe.
    les Italiens ont l’équivalent avec la panna cotta sur le même principe.
    les Italiens ont l’équivalent avec la panna cotta sur le même principe.
    les Italiens ont l’équivalent avec la panna cotta sur le même principe.
    les Italiens ont l’équivalent avec la panna cotta sur le même principe.
    les Italiens ont l’équivalent avec la panna cotta sur le même principe.
    les Italiens ont l’équivalent avec la panna cotta sur le même principe.
    les Italiens ont l’équivalent avec la panna cotta sur le même principe.
    les Italiens ont l’équivalent avec la panna cotta sur le même principe.
    les Italiens ont l’équivalent avec la panna cotta sur le même principe.

    :-)

  • #19 Lylou le 17 février 2008 à 11 h 55 min

    J’adore le lait de coco et le lait concentré. Meilleure que la vanille en poudre; la vrai gousse de vanille. Toute la saveur est dans les petites graines.
    Sinon une sugesttion de billet à faire passer Hélène "Quels sont vos meilleurs livres de cuisine ou de pâtisserie?"
    Mon dernier achat est "Comme un chef" des éditions Larousse. J’adore ce livre ,et à Noël parmi mes cadeaux, j’ai eu un livre de cuisine antillaise que tous les membres de ma famille possède déjà.
    A toi de lancer le sujet Hélène et je t’envoie ma liste. D’ailleurs, je serai curieuse de connaitre la tienne ;-)

  • #20 funambuline le 17 février 2008 à 11 h 57 min

    J’ai de la confiture de lait, mais pas de lait concentré… je me lance ou j’attends l’accès au supermarché???

  • #21 Juliette le 17 février 2008 à 12 h 06 min

    J’ai testé, je suis la reine du brunch et je t’élève un autel.

  • #22 cocot le 17 février 2008 à 12 h 19 min

    funambuline: si tu te rends à coop pronto tu trouveras du lait concentré en tube. mais si tu tentes ton expérience donne nous de tes nouvelles, je suis très curieuse de savoir quel sera le résultat.

  • #23 Hélène le 17 février 2008 à 12 h 35 min

    iolanthe je me contrefiche de ce qu’il y a dans la gélatine… ;-)

    Lylou il ne manquerait plus que ça, c’est pas un blog de cuisine ici ! ;-))

  • #24 turquoise le 17 février 2008 à 12 h 36 min

    Depuis que j’ai découvert "Marmiton", je ne me sers plus de livres de cuisine … j’apprécie énormément les commentaires des internautes qui ont testé la recette et mettent leur grain de sel !

  • #25 Lylou le 17 février 2008 à 13 h 13 min

    C’est vrai que c’est pas un blog de cuisine mais le dimanche c’est journée pantoufles et pyjamas et on se laisse aller ;-)
    Comme dorothée et d’autres filles de ce blog je vais souvent piquer des recettes sur Marmiton.
    Bon allez Hélène, donne nous ta liste!

  • #26 Hélène le 17 février 2008 à 13 h 38 min

    Pas de laisser aller ici Lylou, perso je vais passer ma journée à bosser, et j’ai pas de liste, je te rappelle que je ne cuisine pas ;-)
    Si tu veux parler de blanc manger, pas de problème, mais ne transformons pas ce billet en forum de cuisine, par pitié ;-)

  • #27 mmarie le 17 février 2008 à 15 h 31 min

    Je le redis ? allez : j’adoooooore ce petit coin de cuisine en photo.

    Et je suis une inculte du blanc-manger. Celui-ci m’allèche. Une solution, quelqu’un, pour éviter le lait de vache, fût-il concentré et sucré ? un ersatz ?

  • #28 turquoise le 17 février 2008 à 16 h 54 min

    Iolanthe : c’est vrai qu’on pouvait s’inquiéter à propos de la gélatine au moment de l’ESB et des risques d’attraper la maladie de Kreustfeld-Jakob . Il semble que maintenant toutes les précautions aient été prises pour éviter cette horreur . Cela dit, la gélatine alimentaire provenant de collagène de boeuf ou de porc, les juifs et musulmans traditionalistes la remplacent par l’agar-agar . Mais si tu n’as pas de raisons religieuses particulières, tu ne risques rien .

  • #29 Lylou le 17 février 2008 à 17 h 00 min

    Pour mmarie le lait de vache peut être avantageusement remplacé par du lait de soja.

  • #30 Dorothée le 17 février 2008 à 17 h 03 min

    Yep, je crois que la gélatine ne provient plus de sources animales depuis la crise de la vache folle…de toutes façons, comme Hélène je m’en fous, je préfère faire confiance à l’industrie plutôt que de me pourrir la vie avec un risque totalement hypothétique :-) (en plus l’agar-agar, c’est une algue, pour moi c’est pas du tout naturel de manger des algues)

  • #31 mmarie le 17 février 2008 à 17 h 34 min

    Merci Lylou ! le problème c’est surtout, en fait, le "concentré sucré", existe-t-il un équivalent végétal ? ou bien peut-on "concentrer sucrer" du lait de soja (ou de riz, ou d’avoine…) ? tu sais ?

  • #32 Lylou le 17 février 2008 à 18 h 27 min

    Alors là mmarie, tu m’poses une colle!
    Je sais qu’on vend du lait d’amande en poudre qu’il faut diluer avec de l’eau.Tu peux essayer de moins le diluer mais l’expérience me semble bien hasardeuse.Bonne chance.

  • #33 turquoise le 17 février 2008 à 19 h 18 min

    Ca me paraît hasardeux d’essayer de concentrer du lait de soja …
    Dorothée : si, la gélatine provient toujours de collagène animal, mais les conditions d’extraction sont maintenant sévèrement contrôlées . Mais c’était suffisamment préoccupant pour que la Food and Drugs américaine revoie sa réglementation sur le sujet – d’autant plus que les Anglo-Saxons sont friands de jelly, qui est composée en majeure partie de cette gélatine – y a qu’a voir comme ça bloblote dans l’assiette ! cela dit, c’est excellent pour les cheveux et les ongles …

  • #34 virgulle le 17 février 2008 à 20 h 44 min

    pour remplacer le lait concentré sucré dans cette recette : j’utiliserais une boite de lait de coco supplémentaire et j’ajouterais du sucre sachant que dans le lait concentré il y a 53 g de sucre au 100g je ferais : une boite de 400g de lait de coco et 400 g de sucre :) : donne 800 g de lait de coco concentré sucré :) … inutile d’essayer de concentrer du lait de soja par évaporation ce n’est pas possible .

  • #35 Mademoiselle Coco le 17 février 2008 à 23 h 18 min

    mmarie, pour compléter virgulle, je pense qu’il faut éviter dans ce cas là de rajouter les 80cl d’eau de la recette de Dorothée, le lait de coco étant plus liquide que du lait concentré (à moins de prendre de la crème de coco, mais plus difficile à trouver).

    Il suffit de faire tiédir le lait de coco pour y diluer la gélatine ramollie dans l’eau froide, ça marche très bien !

    Je crois que je vais bientôt tenter une version "tout coco" (je n’ai jamais de lait concentré chez moi, et je sens déjà que je vais l’oublier lors de mes prochaines courses), je viendrai te dire si ça marche aussi ou pas ;-)

  • #36 NiniKatkuta le 17 février 2008 à 23 h 43 min

    Ah ben bravo les filles, me voilà à baver sur mon canap, et tout ce que j’ai à disposition c’est du lait écrémé (et encore, faudrait que je me lève!)… ahhhh, quelle torture!

    (mais merci infiniment pour la recette, je crois qu’elle va être mise en exécution :-p)

  • #37 La Sosso do Domingo le 18 février 2008 à 7 h 52 min

    Je confirme, c’est vachement bon, j’ai déjà essayé cette recette plusieurs fois. En plus c’est inratable… à condition de bien respecter le temps d’hibernation au frigo. Je la fais dans un moule à savarin, et dans le trou-trou du milieu, je mets une salade de fruits exotiques, et je sers ça avec du coulis de framboise. C’est à se damner !

  • #38 Hélène le 18 février 2008 à 9 h 03 min

    Bonne idée le coup du trou-trou la Sosso de Domingo ;-)

  • #39 Dorothée le 18 février 2008 à 9 h 53 min

    Dites donc les filles, vous vous compliquez vachement la vie, c’est quand même facile: 1 boîte de lait de coco, 2 de lait concentré sucré, 1 sachet de gélatine et 1 gousse de vanille (même pas obligatoire), en plus on peut utiliser les boîtes vides pour mesurer la quantité d’eau, c’est une recette pour partir en camping!!!!(heuuuuuu…..^^)
    La Sosso de Domingo si tu as fait cette recette plein de fois sans la noter tu vas être fouettée et pendue par les pouces, quand on laisse des recettes sur Marmiton on guette vachement les commentaires des gens :-)))
    Hélène non il n’y a pas moyen de réduire les 24h, c’est vraiment le truc qui m’a rendue dingue à une époque, en plus tant que ce n’est pas pris ce n’est même pas bon (et pourtant j’adore tout manger avant "cuisson", du gâteau au chocolat au pain ou aux croissants et pâtes feuilletées crus!), la vie est mal faite….

  • #40 Mademoiselle Coco le 18 février 2008 à 10 h 05 min

    Hééé oui, tout est plus compliqué quand on est intolérant au lait (animal, hein, pas de coco :D) !

  • #41 La Sosso do Domingo le 18 février 2008 à 10 h 07 min

    En fait Dorothée j’ai trouvé cette recette dans notre "Ouesse-France" breton il y a quelques années… Euh je veux bien à la rigueur pendue par les pouces mais pas fouettée avec des étiquettes qui grattent, pitié !!!

    Je force déjà assez ma timidité pour intervenir ici, alors t’imagines si je dois en plus rajouter mon grain de sel sur Marmiton, c’est la crise cardiaque assurée !!!

  • #42 Dorothée le 18 février 2008 à 10 h 17 min

    Ils m’ont piqué ma recette????!!!! Rhooooooo (je l’ai mise en 2001, même si personne n’a osé essayer avant^^).

    [je pense qu’Hélène me pardonnera cette petite disgression: il ne faut pas être timide ici, "ça" ne mord pas :-) ni sur internet en général :-) à ton avis pourquoi internet est envahi de geeks depuis le départ, qui seraient incapables d’adresser la parole à une fille "dans la vraie vie"?;-)]

  • #43 Hélène le 18 février 2008 à 10 h 24 min

    Dorothée si si, il y a des endroits où ça mord, sur certains forums notamment. Mais ici on essaye de se tenir la Sosso de Domingo, tu risques rien ;-)

  • #44 La Sosso do Domingo le 18 février 2008 à 11 h 44 min

    Mais oui sans doute Dorothée, d’où la célèbre citation "Ils ont volé ma recette ? … PIRATES !!!"

    Voui voui j’ai vu Hélène, vous êtes toutes plus mignonnes les unes que les autres ici, alors à bas (à peu près tous) les complexes ! ;-)

  • #45 mmarie le 18 février 2008 à 12 h 19 min

    Merci Lylou, turquoise, virgulle et Mademoiselle Coco. Et Dorothée, bien sûr :-))

    Donc je pourrais
    – remplacer le lait de coco par un autre lait végétal (soja, amande, riz, avoine)
    – remplacer le lait de vache concentré sucré par du lait de coco + du sucre
    – voire éventuellement remplacer la gélatine par de l’agar agar, quoique, je ne savais pas que la gélatine était bénéfique aux cheveux et aux ongles..

    Ah oui, moi qui n’aime pas les méchants, les vilains, les moqueurs, ici je me sens bien !

  • #46 Gail le 14 février 2013 à 11 h 12 min

    Bonjour ! Une petite question comme ça en passant……Si je comprends bien, il faut donc ajouter les 40cl d’eau contenant la gélatine fondue + encore 40cl d’eau froide, soit 80 cl au total, c’est bien ça ?????
    Merci !

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